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浸出法和压榨法制油工艺哪个好?
点击数: 添加时间:2018-4-27 11:24:30

压榨工艺制油更好?

真相:浸出工艺和压榨工艺并无优劣之分从科学角度看,压榨法源于传统作坊的制油方法,采用机械方式榨油。浸出法则是用国际上公认和通用的食品级溶剂从油料中抽提出油脂,属于食品工程上的萃取原理,是目前国际上公认的先进生产工艺。而西木的不实言论正是从浸出法工艺中的“植物油抽提溶剂”下手,将“抽提溶剂”与普通汽油类比,事实上,浸出工艺采用的是国家专为油料加工安排生产的专用烃类溶剂,主要成分为正己烷,属于食品级溶剂。更为重要的是,无论是压榨法还是浸出法制取的油脂,都属于不能食用的“毛油”,“毛油”还要经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼工艺,达到国家标准后,才能成为可食用的成品油。

浸出制油产生致癌苯并(a)芘?真相:浸出制油温度不超过125℃,浸出溶剂自身不含有苯并(a)芘西木认为在压榨制油过程中,因温度不超过150℃,所以不会产生苯并(a)芘,而一般浸出制油的温度可以达到150-250℃,可以产生苯并(a)芘。对此,专家回应称,浸出制油过程(油脂浸出、混合油蒸发、汽提等)的温度均不超过125℃,而非西木所说的温度范围(150-250℃),显然他对油脂的制作工艺不太了解。

另外,油中是否含有苯并(a)芘,关键要看油料品质及油料的预处理是否得当等,如果这些条件不具备,不经过精炼的压榨油也会产生苯并(a)芘,这也是为什么国家不提倡作坊式压榨用油的原因。

调和油基本都是精炼油,不好?真相:调和油比单一植物油更具营养优势首先,任何植物油要达到安全卫生的标准都必须进行精炼,调和油的好坏和精炼与否没关系,主要取决于原料油品质的好坏。其次,调和油是指两种或两种以上成品油按一定工艺、比例调配制成的食用油,不仅脂肪酸组成的平衡性好于单一植物油,还含有更为丰富多样的营养成分,风味也更好,更适合熘、炒、煎、炸等日常烹调使用。可以说,调和油比单一植物油更具优势。




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